アカガレイ

日本海の底引き網漁で水揚げされる「アカガレイ」の漁期は9月から5月。脂がのる冬場が旬ともいえます。

白身で淡白な身ですが、くせがなく、ふっくらとした身を堪能できます。子持ちガレイは、ほどよく脂がのり、鳥取県内では煮付けなどで食卓にあがることが多い魚です。子をカレイの刺身にまぶした「子まぶり」は鳥取県東部で昔から食べられています。また、一夜干しにしたアカガレイは、煮付けとは違った香ばしい独特の香りや旨みが特徴です。

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